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uht殺菌設(shè)備-uht殺菌設(shè)備原理

瀏覽 1119次發(fā)布時(shí)間:2024-05-25?

本文目錄一覽表:

  • 一、什么是uht殺菌?常見的加熱設(shè)備有哪些
  • 二、巴氏消毒法到底是高溫滅菌還是低溫滅菌?巴氏消毒法和超高溫殺菌有什么區(qū)別?
  • 三、UHT殺菌機(jī)的適用行業(yè)
  • 四、飲料生產(chǎn)里UHT的組成結(jié)構(gòu)
    • 一、什么是uht殺菌?常見的加熱設(shè)備有哪些

      UHT,是英文 Ultra High Temperature treated 的首字母縮寫,意思是 超高溫瞬時(shí)處理或者 超高溫瞬時(shí)滅菌。一般處理溫度為135-140℃,延時(shí)4-10秒,一般是鮮奶處理的一種滅菌工藝,可無需在10℃以下冷藏保存,保質(zhì)期可達(dá)1-6個(gè)月。
      當(dāng)然,一些果蔬、飲料等也可以用它來進(jìn)行殺菌處理。
      常見的UHT設(shè)備主要有:盤管式殺菌機(jī)、倒瓶式殺菌機(jī)及板式殺菌機(jī)等等。

      二、巴氏消毒法到底是高溫滅菌還是低溫滅菌?巴氏消毒法和超高溫殺菌有什么區(qū)別?

      巴氏消毒法是低溫滅菌。

      巴氏消毒法和超高溫殺菌的區(qū)別:

      1、工作原理不同

      巴氏消毒法:巴氏殺菌是將混合原料加熱至68~70℃,并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。

      超高溫殺菌:把加熱溫度設(shè)為135-150℃、加熱時(shí)間為2-8s、加熱后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌要求的殺菌過程。

      2、保存時(shí)間不同

      巴氏消毒法:經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。

      超高溫殺菌:經(jīng)過超高溫瞬時(shí)殺菌后,在一個(gè)無菌的環(huán)境中將產(chǎn)品包裝起來,就可有效地控制產(chǎn)品的微生物總量,極大地延長食品的保質(zhì)期,并且由于殺菌持續(xù)時(shí)間很短,可最大限度地保存產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味。

      3、使用設(shè)備不同

      巴氏消毒法:巴氏消毒法的使用設(shè)備為巴氏殺菌機(jī)。

      超高溫殺菌:超高溫殺菌的使用設(shè)備為蒸汽或熱交換器。

      擴(kuò)展資料

      超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)的發(fā)展歷史:

      UHT是由英國于1956年首創(chuàng),在1957-1965年間通過大量的基礎(chǔ)理論研究和細(xì)菌學(xué)研究后應(yīng)用于生產(chǎn)中。20世紀(jì)50年代,UHT滅菌設(shè)備由荷蘭的斯托克(Stork)公司首先研制。

      20世紀(jì)60年代,無菌灌裝技術(shù)與UHT技術(shù)相結(jié)合從而使滅菌乳工藝得以發(fā)展。歐姆加熱裝置、氣流式殺菌裝置、塔式殺菌裝置等技術(shù)的研發(fā)是UHT技術(shù)又得到進(jìn)一步的發(fā)展。

      80年代我國引進(jìn)國外UHT滅菌技術(shù),1989年UHT殺菌技術(shù)被美國食品工藝研究所譽(yù)為50年來食品科學(xué)中最重要的成果。

      參考資料來源:

      飲料生產(chǎn)里UHT的組成結(jié)構(gòu)

      三、UHT殺菌機(jī)的適用行業(yè)

      隨著人們對(duì)于物質(zhì)的需求增大,UHT殺菌機(jī)的用途也越來越廣。
      牛奶、酸奶、飲料、豆奶、豆?jié){、谷物飲料、調(diào)味品、咖啡、稀奶油、蛋液、 冰淇林等。
      工作原理
      產(chǎn)品從平衡罐泵入,預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃,再預(yù)熱到90~120℃,進(jìn)行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定,然后超高溫殺菌140℃,保溫4秒鐘,最后冷卻到灌裝溫度25℃。系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中,節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀(平直或波紋的)和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。

      四、飲料生產(chǎn)里UHT的組成結(jié)構(gòu)

      超高溫殺菌系統(tǒng)(UHT)是由一組管式或板式換熱器、物料罐、維持管、過熱水制備系統(tǒng)和CIP裝置組成[2]。這些設(shè)備通過管路和性能各異的閥門聯(lián)接成有機(jī)的整體,整個(gè)系統(tǒng)由PLC控制以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)程序作業(yè)和工藝參數(shù)的自動(dòng)調(diào)節(jié)。殺菌器的型式依據(jù)液體食品的種類而定。通常,對(duì)流動(dòng)性好的產(chǎn)品多數(shù)采用板式換熱器作殺菌-冷卻器。對(duì)粘度較高的產(chǎn)品多數(shù)采用管式換熱器,對(duì)更高粘度的產(chǎn)品則使用刮面式熱交換器。管式殺菌器有多套管和多管式兩種型式,前者是由一組不同直徑、帶有波紋的同心圓套管組成,根據(jù)需要可制成3-8個(gè)套管,熱介質(zhì)和物料的換熱可以通過一個(gè)傳熱面或2個(gè)傳熱面進(jìn)行,可以實(shí)現(xiàn)逆流操作。多管式殺菌器實(shí)際上可以將其視作用180°彎管將多個(gè)殼管式換熱器聯(lián)接起來的換熱裝置。它是在一個(gè)直徑較大的管子(114-318mm)中裝了7-92根φ 19-38mm的直管,管長3-6m,可實(shí)現(xiàn)多程流操作,這是目前使用較多的管式殺菌機(jī)的型式.

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