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uht奶的優(yōu)缺點-牛奶保質(zhì)期還有一個月營養(yǎng)會流失嗎

瀏覽 2267次發(fā)布時間:2024-06-09?

本文目錄一覽表:

  • 一、如何區(qū)分巴氏奶和常溫奶?
  • 二、什么是巴氏奶?
  • 三、牛奶保質(zhì)期6個月可靠嗎,為什么牛奶保質(zhì)期六個月
  • 四、什么是巴氏奶?什么是UHT奶?
    • 一、如何區(qū)分巴氏奶和常溫奶?

      巴氏奶和常溫奶主要區(qū)別是性質(zhì)不同、特點不同、保存期不同。

      一、對微生物的控制程度不同

      1、常溫奶

      常溫奶里因為沒有微生物,所以可以常溫保存,也不用防腐劑。如果在家放過期了,可能會有結(jié)塊現(xiàn)象,但實際上依然安全、可食用

      2、巴氏奶

      巴氏奶里含有微生物,但是沒有致病菌,可以放心飲用,不過為了保證品質(zhì),巴氏奶需要一直儲存在低溫下。如果出現(xiàn)漲袋、鼓包、發(fā)酸、結(jié)塊,意味著很可能運輸、儲藏過程中脫離低溫環(huán)境,導(dǎo)致微生物繁殖了。

      二、性質(zhì)不同

      1、常溫奶

      常溫奶也稱為UHT奶,即采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)(UHT)生產(chǎn)加工,并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是滅菌溫度多數(shù)在通常是130℃-140℃(時間很短)下加熱2~3秒。瞬間滅菌在殺滅細(xì)菌和微生物的同時,能夠最大限度地保護(hù)牛奶的營養(yǎng)和口味。

      2、巴氏奶

      是采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。巴氏奶的滅菌溫度多數(shù)在70℃-80℃(時間較長),在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻,以液體狀態(tài)灌狀,直接供給消費者飲用的商品乳。

      三、特點不同

      1、常溫奶

      常溫奶通常采用無菌復(fù)合紙包裝,無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下?lián)碛休^長貨架期。

      2、巴氏奶

      巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死,但還會保留其他一些微生物,因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線,到運輸、銷售、存儲等各個 環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

      四、保存期不同

      1、常溫奶

      常溫奶保存期較長,一般常溫下,保存期為30-45天。

      2、巴氏奶

      保質(zhì)期比較短,一般為7天左右。

      擴(kuò)展資料

      巴氏奶和常溫奶的選擇

      巴氏奶的優(yōu)點是有鮮奶的風(fēng)味(也有人覺得是腥味),缺點是離不開冰箱,因此適合有規(guī)律飲奶習(xí)慣的人在家庭或辦公室飲用。巴氏奶適合冷飲或溫飲,如果喜歡燒開了喝,那還不如選擇常溫奶,還便宜。

      對于沒有規(guī)律飲奶習(xí)慣的人,常溫奶和奶粉都是比較合理的選擇。常溫奶的優(yōu)點很多,比如便于外出攜帶(差旅、踏青等),也可以用于饋贈親友、看望病人等。在餐飲業(yè)使用的牛奶絕大多數(shù)都是常溫奶,國外餐館制作咖啡、奶茶、甜點基本上都是用常溫奶,國內(nèi)也是這樣。

      通過營養(yǎng)強化、乳糖降解等技術(shù)應(yīng)用,常溫奶也給消費者提供了更豐富的選擇。對于冷鏈不完善的三四線城市,常溫奶可能是最放心、最具性價比的選擇了。

      參考資料來源:

      參考資料來源:

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      二、什么是巴氏奶?

      巴氏奶是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,特點是采用72-85℃左右的低溫殺菌,采用這種滅菌方法能最大限度的保持鮮牛奶的營養(yǎng)含量和良好口感。也稱之為“鮮牛奶”。
      其缺點是:
      1.
      對原料奶的質(zhì)量有更高的要求。要求原料奶中的細(xì)菌總數(shù)更嚴(yán)格。
      2.
      保質(zhì)期較短,巴氏殺菌產(chǎn)品包裝較簡單,產(chǎn)品貨架期短,運輸過程中需要冷鏈系統(tǒng)。而我國現(xiàn)階段冷鏈系統(tǒng)仍存在不完善的地方。
      所以應(yīng)用范圍較窄。

      什么是巴氏奶?什么是UHT奶?

      三、牛奶保質(zhì)期6個月可靠嗎,為什么牛奶保質(zhì)期六個月

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      四、什么是巴氏奶?什么是UHT奶?

      在購買牛奶時候,我們選擇一般是只注重口味而忽略其主要參數(shù),比如殺菌等問題。幾乎市場上所有的牛奶都有經(jīng)過殺菌處理,除非市場生鮮牛奶(未殺菌)。那么,什么是巴氏奶?什么是UHT奶?
      什么是巴氏奶
      巴氏奶(pasteurised milk),又稱巴氏乳、市乳,是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短,但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。

      它是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,特點是在規(guī)定的時間內(nèi),采用72℃-85℃的恒溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻,以液體狀態(tài)灌狀,直接供給消費者飲用的商品乳。

      低溫巴氏殺菌法常采用63攝氏度,30分鐘。

      高溫巴氏殺菌法常采用72攝氏度,15秒。

      巴氏消毒不能殺滅芽孢,所以要用冷鏈冷藏銷售,以免有些芽孢恢復(fù)生長繁殖,可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

      巴氏奶的辨別方法是,玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑料袋包裝,在超市里放在冷藏柜賣,保質(zhì)期為1——7天。
      什么是UHT奶
      UHT,Ultra High Temperature treated 超高溫瞬時處理。

      超高溫瞬時滅菌,135-140℃,4-10秒,是鮮奶處理的一種滅菌工藝,可無需在10℃以下冷藏保存,保質(zhì)期可達(dá)1-6個月。

      UHT奶,又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高溫?zé)崽幚砟?,其生產(chǎn)工藝是在137——145攝氏度下加熱4——15秒。因為高溫處理,牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分如維生素等會遭到破壞,其中的乳糖也會焦化,蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應(yīng),使牛奶褐變,并破壞牛奶原有的風(fēng)味。

      UHT奶的辨別方法是:利樂磚(枕)包裝(常說的紙包裝),在超市里成箱賣,無需冷藏,保質(zhì)期為1-6個月。
      巴氏奶和常溫奶如何選擇

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